生麹で塩麹を作る訳

生米麹と乾燥米麹があります。乾燥米麹に比べ生米麹は、解凍するだけで簡単に使えます。

「黄麹菌」で

酵素の生産力がずば抜けて高く、その数300種類と言われて

「酵素の宝庫」と言われます。発行の段階でビタミンや、ミネラル、酵素を生み出してくれます。これが、生米麹の特徴です。

生米麹を使って出来たみーぐるましゅ塩麹は、とても円やかに仕上げています。

召し上がり方

肉や魚、野菜などの食材の10%の塩麹を漬けて置く。冷凍保存も食材の長持ちします。

食品ロスも防げます。

炒め物や、煮物、ドレッシング等にもご利用ください。

賞味期限と保存方法

冷蔵庫で6か月保存可能です。₍ゆっくり発酵します、塩分がまろやかになります）

冷凍で保存すると発酵は止まります。（休眠状態で、お好みの味をキープ）

商品の特徴

酵素が活きています。食品の旨みを増すだけでなく、発酵の過程で細胞を細かく

分解するので、食品を柔らかく消化の良い状態に変えてくれます。

塩麹の中にニンニクや生姜を別々に漬けて置くと、相乗効果を生み出した調味料になり　　　　ます。

★免疫力を上げるために、発酵食品、植物繊維、海藻、生野菜、果物を取り入れましょう

★あらゆる食事法に欠けているのが酵素です。(酵素は生食でないと取れません)

継続的に頂くことで抹消化のタンパク質、細胞のごみ、そしてその他の毒素を分解し血液を浄化してくれます。

【塩こうじ】の作り方

材料：生米麹200g　みーぐるましゅ塩60g　水200ml

1）生米麹を常温に戻し、袋の上から手のひらを使ってほぐす

2）奇麗な容器に水、みーぐるましゅ塩を入れて混ぜます。

3)1)の生米麹を2)の容器に入れて混ぜます。

4)蓋をかぶせて、常温で10日～14日位置きます。

5)1～2日に一回かき混ぜて下さい。

6)お好みの味に仕上げたら冷蔵庫で保存します。

★冷蔵庫でゆっくり発酵します。

★冷凍庫で保存可能です。休眠状態なので発酵はしません。(6か月保存可能です。)

塩麹は食材の10％を使います。(肉500gなら50ℊの塩麹を食材全体に漬けます。肉や魚なら5時間以上漬けます。)

【こうじ水】の作り方…酵素を頂きます。(酵素は熱に弱い)

材料：生米麹100g(お茶パックに入れてもOK)　水500ml

1)奇麗なボトル(ポット)に材料を入れ、混ぜて一晩(8時間)冷蔵庫で寝かす

(水道水でない水、フィルターを通した水が良い)

2)生米麹(お茶パック)を除いた水を、1～2日以内に飲んで下さい。

3)一度生麹水を取り出したらもう一度水を500㎖入れます。(2度だし出来ます。)

★温める時は湯銭にして下さい(60℃以下)