生米麹は麹の力が強いのですが、生麹の菌は生きているので雑菌に弱く、自己発酵による品質の劣化が進みやすいため、保存期間は短めです。乾燥麹は、生麹の水分を飛ばして乾燥させたもの。雑菌に強く自己発酵も抑えることが可能なので、長期保存できます。
味や栄養価は生麹と変わらないといわれています。
生麹に塩を加える事により更に冷凍保存半年は可能です。塩麹は、冷凍保存でも固まらないので、何時でも使えて便利です。
yumikof1009 の紹介
夕日とフラワーアイランド沖縄伊江島の美ら海の恵みの海水100％の塩を製造直販で皆様に確かな物をお届けできるよう精神しています。
農業(サトウキビ、花卉栽培)を経験その後伊江島の海に魅了され、生産者である主人みーぐる幸一の海人の感性から塩を作る決心し、工場や塩釜全て手作り修行し何度も失敗の繰り返し、2ヶ年修行に国頭村迄通い、ようやく納得の行く今の塩が出来上がった。
色々な塩を物色しながら、独自の納得行く塩をこれからも、作り続けて参ります。
どうぞ一度は手に取りご賞味頂ければ幸いです。伊江島共々宜しくお願い申し上げます。
塩造り名物オジーに会いに来て下さい。人生の武勇伝お話聞いて下さい。
